Tapas & Blogs

Entrevista realizada por Lúa Monasterio de Funds People

El VI Tapas&Blogs se celebrará por la noche… pero el sol no se habrá puesto para sus organizadores y participantes. Nos vamos de excursión a uno de los templos gastronómicos de Madrid que más alabanzas ha cosechado de comensales y críticos: el restaurante Coque, regentado por el chef-crack Mario Sandoval. El local cuenta con dos Soles, prestigiosos galardones concedidos por la Guía Repsol que premian la suculencia en los restaurantes.

No os vamos a contar mucho de Coque por ahora. Preferimos relatar con todo lujo de detalle cómo será nuestra experiencia durante y tras el evento. Pero sí os adelantamos que los expertos de la Guía Repsol que le concedieron los Soles valoran especialmente la capacidad de Sandoval de recoger los sabores más típicos de Madrid y de combinarlos con un toque moderno y actualizado.

Lo que sí nos ha llamado la atención en la preparación de la cita, que contará con la entrega de premios de un concurso fotográfico (magníficas instantáneas, por cierto) y que cuenta con la colaboración de Repsol, son los mecanismos que tiene la Guía para conceder estos distintivos. Por eso le hemos querido preguntar a Pilar Jiménez Suárez, gerente de Contenidos Temáticos y de la Guía en Repsol.

“La inclusión de un restaurante en la Guía Repsol pasa un proceso de selección riguroso”, cuenta. “Contamos con la colaboración de dos instituciones de enorme prestigio y autoridad en la materia; me refiero a la Academia Española de Gastronomía y a la Cofradía de la Buena Mesa. La relación se inició hace ya casi treinta años y ha sido siempre de confianza y respeto a la independencia en su labor”. Ambos organismos, y sus correspondientes delegaciones regionales, cuentan con unos 2.000 colaboradores. Todos ellos se encargan de visitar los restaurantes y de prestar especial atención a la calidad de la materia prima, su ejecución en los fogones, el uso de productos frescos de la zona, el servicio, la sala y la presentación, entre otros factores. Luego, todos los locales se evalúan, se seleccionan y se decide si se incluirán en la Guía y si se les otorgará uno, dos o tres Soles.

Este proceso se repite cada año, “garantizando una calidad excelente en la cocina y en el servicio”, explica Jiménez Suárez. Si un restaurante quiere conservar sus soles, tendrá que mantener “el nivel de calidad exigido”.

La gastronomía, imprescindible en nuestra cultura

La Guía Repsol, que ofrece información sobre callejeros, mapas, carreteras y rutas, entre otras cosas, presta mucha atención a la gastronomía. Y es que, según su gerente, “consideramos que el patrimonio culinario de nuestro país es una parte imprescindible de nuestra cultura“. Algo que ha cambiado mucho en los últimos años para Pilar Jiménez Suárez: “La cultura gastronómica de nuestro país ha cambiado radicalmente. En muy pocos años se ha empezado a hablar en todo el mundo de nuestra gastronomía, situándose delante, por ejemplo, de la francesa”.

Una evolución que no sólo se ha dado en los fogones, sino en las mentes… “Los expertos ven en nuestra cocina creatividad, capacidad de innovar, diversidad y fuerza”, prosigue la experta de Repsol. “Además, hay que añadir que el público identifica gastronomía con cultura. La cocina es parte de nuestro patrimonio”. Por eso la gastronomía es tan importante para para la Guía. “Si es imprescindible en nuestra cultura, ¿qué mejor que disfrutar de todo ese patrimonio que en nuestros momentos de ocio y viajes?”, dice Jiménez Suárez.

El protagonismo del buen comer en la Guía no queda sólo en palabras. Además de variada información sobre los restaurantes galardonados con los soles, ofrece guías de rutas gastronómicas para conocer alimentos con Denominación de Origen, casi 70 propuestas turísticas en torno a productos de calidad y el blog Cuchara de Palo, que repasa los temas más candentes del sector. Y participa en los eventos gastronómicos más importantes, que relata fielmente a través de imágenes en su página de Flickr y de su cuenta de Twitter (@GuiaRepsol).

En Tapas&Blogs no sabemos si hacemos grandes y espectaculares eventos. Pero sí que nos lo pasamos en grande, aprendemos muchísimo y comemos como reyes. Y ya no queda nada para que nos veamos este viernes.

Hasta entonces. Y mil gracias :D