No, no es la tetilla: el queso gallego por antonomasia es el Arzúa-Ulloa, que por algo se le llama “queixo do país”. El primero, principalmente se exporta; el segundo, nos acompaña junto con unas galletas María, membrillo o unos trozos de manzana. También, si paramos a deshora a saciar el hambre en algún bar, se disfrutará en bocadillo, acompañando a un buen chorizo de Lalín que vendrá abierto por la mitad, solicitando un abrazo que calme su carácter con el ánimo apaciguador del queso, que es manjar matriarcal que manda y ordena con discrección.

El buen queso de Arzúa-Ulloa tiene algo de exibicionista y desparrama sin complejos su pasta cremosa si encuentra alguna vía de salida. Tal es su tendencia a escaparse, cuando está bien hecho, que hay que encintarlo para mantenerlo a raya.¡Ojo!, pero sólo hasta que llegue a casa, momento en el que se le dice “póngase usted cómodo” y se le deja a sus anchas en el plato, siempre con un cuchillo de punta roma a mano para catarlo en las frecuentes visitas que se la harán.

Como cualquier queso, el frío lo entumece, así que hagan el favor de sacarlo de la nevera con un par de horas de antelación. Y aunque de carácter en apariencia tranquilo, recomendable para comenzar el asalto a una tabla de quesos, prueben a abrir la batalla con la infantería pesada: la excitación inicial de los sentidos dejará al descubierto aromas y sabores antes ocultos al paladar adormecido.

Como colofón

Y como las cosas buenas de la vida hay que disfrutarlas en compañía, qué mejor ocasión que el III Tapas&Blogs y la 35º Festa do Queixo para juntarnos de nuevo y compartir un buen Arzúa-Ulloa con Membrillo Santa Teresa, aceite, vino y conversación en el restaurante Vino y Oliva. ¡Salud!

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