El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional.

Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece la cultura peruana.

El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y “producto bandera” ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

Diferencia del Pisco con otros aguardientes.

1.- La variedad de uva utilizada como materia prima
2.- La no rectificación de los vapores
3.- El tiempo entre la fermentación de los mostos y el proceso de destilación
4.- No tiene ningún agregado
5.- Proceso de obtención del contenido alcohólico

Premios de Pisco Tacama Demonio de los Andes

El “Pisco Tacama Demonio de los Andes” obtuvo el Trophé Prestige (Trofeo Prestigio) en el prestigioso evento “Les Citadelles de Vin 2009″ en Francia.
CINVE Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos – SEVILLA
2009 CINVE – Medalla de Oro – Pisco Demonio de los Andes Acholado 2008
2009 CINVE – Medalla de Plata – Pisco Demonio de los Andes Albilla 2008

Composicion:

Porcentaje de uvas que la componen: 44% quebranta, 35.7% albilla, 10.2% negra corriente, 9.3% italia, 0.8% moscatel.

El VI Tapas&Blogs se celebrará por la noche… pero el sol no se habrá puesto para sus organizadores y participantes. Nos vamos de excursión a uno de los templos gastronómicos de Madrid que más alabanzas ha cosechado de comensales y críticos: el restaurante Coque, regentado por el chef-crack Mario Sandoval. El local cuenta con dos Soles, prestigiosos galardones concedidos por la Guía Repsol que premian la suculencia en los restaurantes.

No os vamos a contar mucho de Coque por ahora. Preferimos relatar con todo lujo de detalle cómo será nuestra experiencia durante y tras el evento. Pero sí os adelantamos que los expertos de la Guía Repsol que le concedieron los Soles valoran especialmente la capacidad de Sandoval de recoger los sabores más típicos de Madrid y de combinarlos con un toque moderno y actualizado.

Lo que sí nos ha llamado la atención en la preparación de la cita, que contará con la entrega de premios de un concurso fotográfico (magníficas instantáneas, por cierto) y que cuenta con la colaboración de Repsol, son los mecanismos que tiene la Guía para conceder estos distintivos. Por eso le hemos querido preguntar a Pilar Jiménez Suárez, gerente de Contenidos Temáticos y de la Guía en Repsol.

“La inclusión de un restaurante en la Guía Repsol pasa un proceso de selección riguroso”, cuenta. “Contamos con la colaboración de dos instituciones de enorme prestigio y autoridad en la materia; me refiero a la Academia Española de Gastronomía y a la Cofradía de la Buena Mesa. La relación se inició hace ya casi treinta años y ha sido siempre de confianza y respeto a la independencia en su labor”. Ambos organismos, y sus correspondientes delegaciones regionales, cuentan con unos 2.000 colaboradores. Todos ellos se encargan de visitar los restaurantes y de prestar especial atención a la calidad de la materia prima, su ejecución en los fogones, el uso de productos frescos de la zona, el servicio, la sala y la presentación, entre otros factores. Luego, todos los locales se evalúan, se seleccionan y se decide si se incluirán en la Guía y si se les otorgará uno, dos o tres Soles.

Este proceso se repite cada año, “garantizando una calidad excelente en la cocina y en el servicio”, explica Jiménez Suárez. Si un restaurante quiere conservar sus soles, tendrá que mantener “el nivel de calidad exigido”.

La gastronomía, imprescindible en nuestra cultura

La Guía Repsol, que ofrece información sobre callejeros, mapas, carreteras y rutas, entre otras cosas, presta mucha atención a la gastronomía. Y es que, según su gerente, “consideramos que el patrimonio culinario de nuestro país es una parte imprescindible de nuestra cultura“. Algo que ha cambiado mucho en los últimos años para Pilar Jiménez Suárez: “La cultura gastronómica de nuestro país ha cambiado radicalmente. En muy pocos años se ha empezado a hablar en todo el mundo de nuestra gastronomía, situándose delante, por ejemplo, de la francesa”.

Una evolución que no sólo se ha dado en los fogones, sino en las mentes… “Los expertos ven en nuestra cocina creatividad, capacidad de innovar, diversidad y fuerza”, prosigue la experta de Repsol. “Además, hay que añadir que el público identifica gastronomía con cultura. La cocina es parte de nuestro patrimonio”. Por eso la gastronomía es tan importante para para la Guía. “Si es imprescindible en nuestra cultura, ¿qué mejor que disfrutar de todo ese patrimonio que en nuestros momentos de ocio y viajes?”, dice Jiménez Suárez.

El protagonismo del buen comer en la Guía no queda sólo en palabras. Además de variada información sobre los restaurantes galardonados con los soles, ofrece guías de rutas gastronómicas para conocer alimentos con Denominación de Origen, casi 70 propuestas turísticas en torno a productos de calidad y el blog Cuchara de Palo, que repasa los temas más candentes del sector. Y participa en los eventos gastronómicos más importantes, que relata fielmente a través de imágenes en su página de Flickr y de su cuenta de Twitter (@GuiaRepsol).

En Tapas&Blogs no sabemos si hacemos grandes y espectaculares eventos. Pero sí que nos lo pasamos en grande, aprendemos muchísimo y comemos como reyes. Y ya no queda nada para que nos veamos este viernes.

Hasta entonces. Y mil gracias :D

La palabra Sushi, término genérico que engloba todos los tipos de sushi, significa arroz avinagrado (Su= Vinagre Shi=arroz). Nos puede parecer un detalle sin importancia, pero es precisamente lo que da la clave a este singular y único plato de la gastronomía japonesa. El arroz que se prepara para sushi no es simple arroz cocido, se trata de arroz cocido condimentado con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Esta condimentación es lo que le da el toque y personalidad al arroz independientemente de las coberturas o rellenos que lleve. ¿Pero por qué surge la idea de condimentar el arroz? ¿En qué momento se combina el arroz con el pescado?

En su origen el sushi era un método de conservación de pescado que los japoneses importan de China junto con el Budismo (siglo VI). Consistía en salar el pescado, cubrirlo con arroz y dejarlo fermentar, durante al menos un año, en unos barriles de madera, con algo de peso encima para que prensara. Este tipo de sushi se denominaría narezushi. El ácido láctico del arroz y la sal conservaban el pescado y transcurrido el año se destapaba y éste se consumía. Habitualmente el arroz se desechaba debido a la fuerte concentración de sal que acumulaba. El sushi evolucionará muy lentamente y no experimentará ningún cambio importante hasta el siglo XVIII.

Llega un momento en el que ya no solamente buscan la conservación del pescado, sino que lo que pretenden es poder consumir el arroz, por lo que tras años de intentos logran el tan ansiado equilibrio. Este punto es clave en la historia del sushi dado que se trata del momento en el que descubren algo nuevo, el peculiar y delicioso sabor avinagrado que tiene el arroz tras la fermentación junto con el pescado y que dará pie más adelante al uso del vinagre de arroz como condimento para su preparación. En definitiva, un intento de emular ese toque ácido sin tener que pasar por todo el proceso de fermentación. Nace el oshizushi (sushi prensado), una variedad que precisaba menos tiempo de fermentación y que permite el consumo del pescado junto con el arroz.

¿En qué momento nace el sushi que consumimos a día de hoy? Cuenta la historia que en 1850 el cocinero Hanaya Yohei improvisó y sirvió la primera pieza de nigiri de la historia en una importante comida provocando cierto revuelo por la novedad y mucha admiración entre los invitados. Su nigiri llevaba arroz, vinagre de arroz (para darle ese toque ácido tan popular en el sushi tradicional), y pescado. A diferencia de los nigiris que conocemos, Yohei marinaba ligeramente el pescado en soja para poder conservarlo el mayor tiempo posible, porque como dicen en Japón: sakana ashi ga hayai (lit. el pescado tiene las piernas rápidas), lo que quiere decir de forma muy gráfica es que el pescado crudo se echa a perder rapidamente. Por eso mismo su nigiri kanto no era necesario mojarlo en salsa de soja porque ya la llevaba.

El uso del alga nori en combinación con el arroz y el pescado nace durante este mismo periodo en Tokio y el sushi alcanza el estatus de comida rápida de la época. Se extiende muy rápidamente por toda la zona de Tokio y en 1945 desbanca en popularidad al sushi tradicional. En resumen, el sushi tal y como lo conocemos hoy tiene unos 150 años.

A día de hoy es una de las comidas más populares del mundo y también una de las más transformadas y fusionadas. Se trata de un plato muy versátil que tiene infinidad de posibles combinaciones.

El sushi es la personificación del espíritu japonés, el cuidado de los sabores pero muy principalmente de la estética. La gastronomía japonesa centra muchos de sus esfuerzos en lograr que la experiencia gastronómica sea un festival para todos los sentidos. Sushi =“obras de arte en miniatura”.

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