Siguiente anuncio. El último taller de cocina que vamos a realizar este año en Apetit´Oh será con Esther de Chocolatísimo y la temática será de postres navideños con Chocolate.

Además os ponemos el calendario de talleres para el mes de diciembre de Apetit´Oh. Tenéis más información en su web, pinchando en el calendario, por ejemplo.

El taller de postres navideños con Esther no podría ser posible sin la colaboración de Kuna Yala, un obrador de chocolate de Panamá totalmente artesanal que nos cederá todo el chocolate que necesitaremos.

El curso durará aproximadamente 3 horas, y tendrá lugar el sábado 11 de diciembre sobre las 11 horas (por confirmar la hora). Para realizar la reserva tenéis que escribir a [email protected] . El precio como siempre, será de 30 euros por plaza.

-Historia del chocolate y el cacao
-Proceso del cacao al chocolate
-Cata chocolates Kuna Yala
-Atemperados
-Técnicas básicas de decoración con chocolate
-Ganaches con chocolate (Rellenos de bombones)
-Turrón de Chocolate
-ChocoTronco de Navidad

¡Menudo retraso que llevamos en el blog! Lo primero es pediros disculpas pero estamos (en nuestros respectivos trabajos a tope), pero ya estamos aquí con información sobre los talleres de Tapas&Blogs, sí, los que realizamos junto con el taller de cocina Apetit´Oh. Así que hoy lo haremos por partida doble (o triple) e intensa. Primero los talleres, después un resumen del pasado encuentro, por el momento el último del año.

Taller de cocina Hindú de Pepekitchen

Fue una pasada de taller. Sí, es lo primero que tenía que deciros. Allí estaban convocado 10 personas, que luego fueron 12 y finalmente 13. Lleno total. Además se convirtió en un taller muy aromático y es que la cocina Hindú es precisamente eso, aromática. Ingredientes, materia prima, que podemos encontrar en cualquier sitio excepto las especias que se hace algo más complicado.

En Madrid tenemos suerte de contar con un barrio como Lavapiés y por lo tanto disfrutar de toda su riqueza cultural que da el que muchas personas de diferentes culturas convivan. Allí hay varias tiendas de productos indios a las que podemos ir para comprar las especias que hagan falta para preparar los currys o los diferentes platos que compongan nuestro menú.

Así las cosas el taller tuvo estos contenidos:

1. Introducción a los ingredientes y técnicas básicas
2. Elaboración de aperitivos; dhal y chutney de mango
3. Curry tradicional vegetariano
4. Pollo tikka masala al estilo tandoori
5. Elaboración de pan naan tradicional
6. Cocción arroz basmati

Algunas de las recetas las he preparado en Directo al Paladar. Después del taller tuve un fin de semana intensivo en casa y tuve la ocasión de preparar algunas de las ricas recetas que preparó Pepe.

Por lo que a nosotros respecta fue todo un acierto contar su colaboración para la realización del taller. Pudimos aprender muchas cosas y sobre todo introducirnos en un mundo diferente al que estamos acostumbrados, fue como viajar por un momento a La India.

Esperamos que Pepekitchen vuelva a Madrid pronto, pero mientras si os acercáis a Málaga podéis seguir disfrutando de sus cursos de cocina.

Ayer hicimos nuestro primer taller de cocina en la escuela de cocina Apetit´Oh y no es por adelantar el final, pero salimos muy contentos. Podemos decir que el bautizo, con las empanadas gallegas de Alfonso, salió genial y los 10 alumnos salieron contentos (¡aunque nos encantaría recibir alguna crítica para mejorar en los siguientes!). Podéis seguir el evento narrado por twitter.

Antes de contaros la experiencia desde nuestro punto de vista os paso el calendario de cursos y talleres que tienen en Apetit´Oh el resto del mes de octubre. Y esperamos, a la vez que os anunciaremos en detalle el curso de cocina hindú con Pepekitchen la próxima semana anunciaron el calendario de noviembre completo. Tenéis la información completa en Apetit´Oh.

El día comenzó muy temprano (para ser domingo). A las 11.00 estaban citados nuestros primeros alumnos. Yo llegué en punto, Alfonso (el profe en esta ocasión) estaba muy centrado, no se le notaba nada nervioso, de hecho lo tenía todo pensado. ¡Había traído incluso unas magdalenas de chocolate riquísimas! Esto, junto a un té hizo las delicias de los que iban llegando.

Una vez centrados, cada uno en su sitio, el profesor empezó la master class de empanadas gallegas. Sorprendió por la cantidad de trucos de cocina conoce. Y sobre todo por utilizar tanto y tan bien los diferentes caldos que aprovecha para mil y una cosas. Allí tenía un despliegue de botes muy buenos.

Al rato los alumnos ya estaban con las manos en la masa. Alfonso realizó tres empanadas saladas: de pulpo, de cocido galego y de carne y boletus. Se hizo masa de sobra y los alumnos pudieron llevársela a casa (bueno, además al final se sortearon algunos detalles: harina, cebollas, botes de Alfonso, etc.)

A lo largo de 4 horas los alumnos disfrutaron, hablaron, rieron, contamos anécdotas, cocinaron y comieron. En fin, ¿qué más se puede pedir?

El taller tal vez lo hubiésemos podido hacer de cualquier forma, pero fue mucho más sencillo y sobre todo muchísimos más rico gracias a nuestros colaboradores:

Pulpo Hermanos Portela: Una empresa que comercializa pulpo congelado bajo la marca de calidad Polbo das Rías, garantizando la procedencia de las Rías Baixas, su extracción por parte de flota gallega mediante sistemas respetuosos con el medio y otros parámetros de calidad. Los que asistan al taller degustarán una empanada de pulpo Hnos Portela impresionante.
Las Harinas de El Amasadero: Esta tienda on line es un proyecto de reciente creación. En su Blog podemos encontrar cosas muy interesantes sobre el pan y mucho más. Continuamente están añadiendo más productos a su tienda on line, en especial la categoría de harinas especiales de gran calidad que serán parte importante del taller de empanadas.
Cebollas de Fuentes de Agrofuentes: No debemos olvidarnos de la cebolla en una buena empanada, en este caso contamos con una de las mejores: cebolla dulce de Fuentes del Ebro. Esta empresa comercializa unas cebollas un poco diferentes a las que podemos encontrar en el súper. Tienen una piel clara, dorada, con tonos marrones claros y cuando las pelas y cortas ya empiezas a notar la diferencia.
Aceite de Ilove aceite gota verde: Nuestro aceite de oliva virgen extra por excelencia para todas nuestras recetas. Fernando Ortega nos presenta un aceite de gran cuerpo, con frutado intenso. Presenta un aroma fresco a hierba verde y un agradable olor a alloza, junto a un sabor a fruto fresco (manzana, almendra e higuera). Un aceite especial para preparar nuestros rellenos para las empanadas.

Aquí teneis el resto de fotos:

Hoy tenemos el enorme placer de anunciar el nacimiento del Taller de cocina Tapas&Blogs en Apetit´Oh. Es una idea fraguada poco a poco pero que estamos seguros que os encantará a todos. Los que nos conocen saben que es una idea que nos rondaba la cabeza desde hace muchos meses y que Ruth y Concha de Apetit´Oh han tenido la paciencia de poder esperar a que pudiésemos parar para contársela.

Nuestra idea parte del propio concepto de los encuentros de Tapas&Blogs. Son encuentros de bloggers gastronómicos y todos tienen cosas que aportar, estilos de cocina diferentes y pensamos que teníamos que hacer talleres para los que quieran contar su cocina de otra forma diferente y ante un público también diferente lo pudiesen hacer. En definitiva los profesores serán bloggers gastronómicos, estamos seguros que es un acierto y apostamos por realizar los talleres con el mismo empeño con el que hacemos los encuentros.

Sobre Apetit´Oh, escuela de cocina

APETIT’ OH! es un taller de cocina, formado por dos enamoradas del buen comer y el buen cocinar que quieren contagiar a quien se deje, esta pasión. Es una escuela donde se aprende a disfrutar de los sabores y aprender a comer sano de una forma divertida y completa, pero también un lugar donde compartir momentos de ocio diferentes.

Esa forma de cocinar y de enseñar es la que nos hizo compartir la idea de los talleres con ellas, no lo dudaron ni un momento y tuvimos su respuesta afirmativa y toda su colaboración para ir adelante con el taller de cocina de Tapas&Blogs. Tendremos un día al mes reservado para nosotros. Y ese día prometemos que os lo pasaréis en grande.

Talleres de cocina Tapas&Blogs 2010. Empanadas, Cocina Hindú, Chocolate…

Y el primer taller de Tapas&Blogs es dentro de nada. Para ser exactos el día 10 de octubre. Taller de Empanada gallega. Origen, masas, compangos, empanada dulce y salada de mano de Alfonso de Recetas de Rechupete y compañero de viaje de Tapas&Blogs.

Domingo 10 de Octubre, 4 horas de duración (11:00-15:00)
En Madrid Centro en el Aula Apetit’Oh!
Plazas: 10 personas
Reserva de plaza o más información en [email protected]
Precio: 30 euros

1. Será un taller de cocina para aficionados a este manjar gallego, no se requiere experiencia ni conocimientos previos. Será totalmente práctico, participaréis en la elaboración de las empanadas de principio a fin, es decir, con las manos en la masa.
2. En el curso os facilitaré todo el material necesario: ingredientes, delantal y dossier con las recetas, sólo tenéis que traer ganas de pasarlo bien.
3. Os trasladaré a mi cocina de la mano de Apetit’Oh!. Prepararemos distintos tipos de masa de empanada (trigo, maíz y mixta) y varios compangos para cada empanada. También os contaré todos los trucos y consejos para que os salga una empanada perfecta.
4. Veréis que incluso se puede comer empanada de postre porque también haremos empanadas dulces, en particular una espectacular empanada de manzana y canela.
5. Y finalmente disfrutaremos de la degustación de las empanadas cocinadas, todo regado, como no, con un buen vino blanco bien fresquito. ¡Será como estar en Galicia!

El primer taller de Tapas&Blogs tiene la colaboración de:

Pulpo Hermanos Portela: Una empresa que comercializa pulpo congelado bajo la marca de calidad Polbo das Rías, garantizando la procedencia de las Rías Baixas, su extracción por parte de flota gallega mediante sistemas respetuosos con el medio y otros parámetros de calidad. Los que asistan al taller degustarán una empanada de pulpo Hnos Portela impresionante.
Las Harinas de El Amasadero: Esta tienda on line es un proyecto de reciente creación. En su Blog podemos encontrar cosas muy interesantes sobre el pan y mucho más. Continuamente están añadiendo más productos a su tienda on line, en especial la categoría de harinas especiales de gran calidad que serán parte importante del taller de empanadas.
Cebollas de Fuentes de Agrofuentes: No debemos olvidarnos de la cebolla en una buena empanada, en este caso contamos con una de las mejores: cebolla dulce de Fuentes del Ebro. Esta empresa comercializa unas cebollas un poco diferentes a las que podemos encontrar en el súper. Tienen una piel clara, dorada, con tonos marrones claros y cuando las pelas y cortas ya empiezas a notar la diferencia.
Aceite de Ilove aceite gota verde: Nuestro aceite de oliva virgen extra por excelencia para todas nuestras recetas. Fernando Ortega nos presenta un aceite de gran cuerpo, con frutado intenso. Presenta un aroma fresco a hierba verde y un agradable olor a alloza, junto a un sabor a fruto fresco (manzana, almendra e higuera). Un aceite especial para preparar nuestros rellenos para las empanadas.

Noviembre. Taller de cocina Hindú con Pepekitchen

Viernes 5 de noviembre 4 horas de duración (17.00-21.00)
En Madrid Centro en el Aula Apetit’Oh!
Plazas: 10 personas
Reserva de plaza o más información en [email protected]
Precio: 30 euros

Próximamente más información de este taller de cocina hindú de mano del conocido Pepekitchen y su escuela de cocina que se traslada a Madrid por unas horas.

Diciembre. Taller de Chocolate con Esther

Fecha por determinar
En Madrid Centro en el Aula Apetit’Oh!
Plazas: 10 personas
Reserva de plaza por determinar
Precio: 30 euros

En diciembre podremos disfrutar de un taller de chocolate orientado a la Navidad de mano de Esther de Chocolatísimo.

En Tapas & Blogs nos hemos tomado unas raciones. Nos hemos ido de vinos. Y nos hemos sentado a cenar. Faltaba ponerse manos a la obra… y lo hicimos. Nuestro cuarto encuentro consistió en un divertido y completo taller de sushi que impartieron nuestras amigas de Gastromaniac. Su habilidad didáctica se ha hecho notar. Rosa Ardá, de Velocidad Cuchara, ya ha puesto en práctica lo que nos enseñó Rocío Persson, nuestra paciente profe. Y, a juzgar por las fotos, ha sacado una muy buena nota :).

La clase comenzó con una pequeña introducción acerca del origen del sushi (lo podéis leer en este previo) y con pequeños consejos de protocolo. Fue, sobre todo, muy práctico: ¿sabías que no pasa nada si comes sushi con las manos pero que es toda una ofensa para los japos si lo pinchas con el palilllo? ¿Y que los nipones alucinan cada vez que nos ven bañar un maki en salsa de soja? Sólo se debe dejar pasar por la frugal cantidad de salsa que habremos servido en nuestro platito. Después, Rocío siguió desmontando mitos acerca de la preparación de un buen arroz para sushi: tiene que ser especial -nada del SOS de toda la vida con la mitad de agua- y se debe preparar bajo unas condiciones muy estrictas.

La parte teórica, acompañada de un delicioso té verde, pasó rápido. Entre varios trucos muy útiles, como el de envolver el makisu (la miniesterilla en la que se enrollan en el arroz y el resto de ingredientes) con un film de plástico para que todo esté más limpio, pudimos comprobar que un buen arroz es clave para que el plato quede bien. Eso sí, tener un cuenco de agua con vinagre de arroz es imprescindible. Necesitábamos limpiar nuestras manos de granos de arroz cada dos por tres.

El caso es que la parte práctica, de lo amena que fue, también se nos hizo increíblemente corta. Con nuestras manos, y bajo la paciente asistencia de Rocío, preparamos distintos tipos de sushi con ingredientes tan variados como queso philadelphia, jamón serrano y lechuga. Y también pudimos ver cómo se prepara un temaki (esa especie de cucurucho).

… y llegó la hora del premio: degustar todo lo que habíamos preparado, que casi no cabía en la mesa. Acompañado, cómo no, de unas cervezas japonesas y chinas que había traído Alfonso. No sobró tanto como pensábamos al principio. Al fin y al cabo, para algo nos pasamos un buen rato con las manos en el sushi.

Escrito por Lúa Monasterio