Una ensalada de pato confitado con un vino que debe su nombre a la esposa de Napoleón III en un restaurante que se llama El Secreto del Amor. Mientras, a través de la ventana, empiezan a caer copos de nieve. Pero dentro no hace frío… Rodeadas de fuentes de agua, copas y platos que dan ánimos, varias personas que comparten una pasión celebran un reencuentro.

Éste fue sólo uno de los momentos del undécimo Tapas&Blogs, que se celebró en San Lorenzo de El Escorial (donde está el restaurante) y contó con la participación de todovino.com, tienda y club que se ha propuesto desmitificar el mundo de los vinos para que se puedan disfrutar sin complejos y en buena compañía. ¿Os suena?

Todos teníamos muchas ganas de vernos. Había pasado tiempo desde el último encuentro, que fue en Ávila y contó con la participación de Santa Teresa. Cuando los pacientes empleados de El Secreto del Amor consiguieron que pasáramos a la sala y nos sentáramos a la mesa, Alfonso (@derechupete) explicó que a partir de ahora los encuentros estarán un poco más espaciados y serán un poco más especiales (si cabe, claro). Además, contó que Marta (@ratamala) se ha unido al equipo que los gestiona y organiza, junto al propio Alfonso y a Dani (@pintxo). Tuvo un gran estreno, ¿no creéis?

“No os vamos a quitar mucho tiempo”, dijo Pascual (@pascualdrake), director de Comunicación de todovino.com, poco después. Sabía que lo que nos interesaba era disfrutar alrededor de la mesa… Eso sí, adelantó que los tres vinos que acompañaron a los platos del menú iban a ser muy especiales. Gonzalo Verdera (@gverdera), fundador y consejero delegado de todovino.com, fue el encargado de contar sus características pacientemente.

Llegó el primer plato: rulo de foie sobre tosta de pan caliente al Pedro Ximenez y cristales de Sal Maldon. Lo acompañó un cava es-pec-ta-cu-lar: Imperial Gran Reserva Brut 2006, de Gramona. Gonzalo, que explicó que la bodega es una de las que mejor entienden el cava en España, aprovechó para hacer una reivindicación: el espumoso es para tomar de forma cotidiana, y no sólo para brindar.

A esas alturas, cada uno de nosotros ya habíamos lo que ponía en nuestro plato con nuestros compañeros de mesa. La filosofía del restaurante El Secreto del Amor, que sirve platos tradicionales con un toque de vanguardia, da mucha importancia a la influencia de los sentimientos en la cocina. Según su lógica, si nuestro estado de ánimo influye en lo que hacemos, ¿por qué no iba a hacerlo en lo que cocinamos? Por eso todos los platos estaban rotulados con un mensaje positivo. En el mío ponía esto: “Cuanto más deseo hacer algo, menos considero que es un trabajo”. ¿Os acordáis del vuestro?

El siguiente plato, la ensalada de pato confitado con naranjas sanguinas y vinagreta de pipas de calabaza, estuvo acompañado de un Finca La Emperatriz Terruño 2007, de Bodegas La Emperatriz. Su nombre se lo debe, nada menos, que a Eugenia de Montijo, última emperatriz de Francia y esposa de Napoleón III. Tanto glamour no lo hace menos competitivo… Gonzalo afirmó que el vino, que cuesta poco más de 15 euros, se mide tranquilamente con otros de 20 ó 30.

“Copos&Blogs en #tapasblogs”, dijo Marta en Twitter mientras tomábamos este segundo plato. Nevaba, pero no llegaba a cuajar. Tuvimos suerte, porque celebramos nuestro encuentro sólo un día antes de que buena parte de la sierra madrileña se viera colapsada por el temporal.

El roast-beef de ternera asado al modo tradicional tuvo una original guarnición: parmentier al cardamomo, que le daba un toque original y muy especial. Estuvo acompañado de un Mas La Plana Gran Reserva 1999, el vino de pago más emblemático del grupo Torres. Este vino ha pasado mucho tiempo en la botella. Por eso, se abrieron un poco antes de servir las copas, para que se pudiera oxigenar. Gonzalo aprovechó la ocasión para animarnos a que guardemos vinos en casa, algo que en España no está (de momento) muy extendido.

El postre fue todo un clásico: tiramisú. Lo que no lo era tanto era la forma en la que estaba preparado. El Secreto del Amor lo sirvió deconstruido con crujiente de café y gelatina de almendras. Y estaba buenísimo… Esther (@chocolatisimo), nuestra repostera de referencia, dio su visto bueno y dijo que estaba muuuy bueno. Algo importante, ya que la conversación de la mesa giraba en torno a que los postres suelen ser una asignatura pendiente en los restaurantes y un triste colofón a un buen menú.

Acabamos, como siempre, con un G&T en condiciones. Supo a poco, porque el autobús que nos llevó de vuelta a Madrid ya nos esperaba en el punto de encuentro. Pero no hay ningún problema… Seguro que cae otro igual de rico en la próxima edición de Tapas&Blogs, que ya será la número XII.

Mil gracias a Dani, Alfonso y Marta por la organización. Y, por supuesto, a todos vosotros por habernos acompañado.

Otras crónicas

El Secreto del Amor en El Monstruo de las Galletas
Restaurante el Secreto del Amor (…) en Caminar Sin Gluten
Tapas&Blogs El secreto del Amor con Todovino.com en Deliciosa Miranda

Alfonso, Marta y Dani tienen el placer de convocaros a un nuevo Tapas&Blogs. El primero del 2011 en el que podremos volver a disfrutar de buena gastronomía, buenos vinos pero sobre todo de buena compañía, risas y algún que otro momento Gin&Tonic.

En esta ocasión la cita es en el Real Sitio de San Lorenzo de El Escorial, un marco incomparable para el primer encuentro del año. El restaurante que mostrado mucho interés en que nos demos cita allí es El Secreto del Amor. Nos abre sus puertas para mostrarnos su oferta gastronómica, toques tradicionales ligados a cocina de vanguardia. Y sin duda alguna un sitio muy especial que seguro os gustará. El menú que nos prepararán será:

Rulo de Foie sobre Tosta de Pan Caliente al Pedro Ximenez y Cristales de Sal Maldon
Ensalada de Pato Confitado con Naranjas Sanguinas y Vinagreta de Pipas de Calabaza
Roast-beef de Ternera Asado al Modo Tradicional con Pan Inglés y Parmantier al Cardamomo
Tiramisu en Deconstrucción con Gelatina de Almendras y Crujiente de Café

Además durante la cena podremos disfrutar del acompañamiento de los vinos de Todovino.com. Todovino.com nació hace diez años con la aspiración de ayudar a los amantes del vino a descubrir los mejores vinos españoles y a disfrutar con ellos. Y precisamente eso es lo que buscamos con su colaboración en el encuentro. Que nos enseñen la historia que hay detrás de los vinos que vayamos a probar. Con su asesoramiento seguro que disfrutaremos del vino mucho mejor.

Eso sí los vinos que han elegido serán sorpresa…

Datos del encuentro

Día: 3 de marzo
Restaurante El Secreto del Amor en San Lorenzo de El Escorial
Localización: Web del Restaurante
Salida Bus: Sobre las 20.00 horas desde Moncloa. (Confirmaremos días antes del encuentro)
Vuelta Bus: salida a la 01:30 desde San Lorenzo del Escorial

MUY IMPORTANTE: Necesitamos que confirméis en la inscripción si iréis en BUS puesto por Tapas&Blogs o no a fin de hacer la reserva en condiciones.

No había terminado de colgar la chaqueta tras el octavo Tapas&Blogs, cuando ya me estaba calzando las botas para salir disparada hacia el noveno. Con la sensación de que el tiempo entre uno y otro había pasado demasiado rápido, llegué a Wakathai. Los vi desde el coche a través de la cristalera. Ahí estaban, mis chicos, mis chicas, mi gente bloguera.

El pisco sour nos recibió y acompañó durante toda la noche, vistiéndose de maracuyá tras los postres. Esa noche nos reunimos en el restaurante Wakathai alrededor de un largo menú en el que pudimos degustar su cocina de fusión asiática peruana. Previo a la cena, Fernando Ortega, alma mater de I Love Aceite, nos ofreció una cata de sus tres variedades: Esencial Royal y Esencial, en un crescendo de intensidades que terminó con el picor de Gota Verde acariciando nuestros paladares.

El cocinero de Wakathai, Walter Brandan, nos introdujo en cada uno de los platos, explicando con detalle cada uno de ellos. El chupito de sopa fría de melón, una adaptación del gazpacho andaluz, inauguró la cena de un solo trago, seguido de un Banh Cuon de lomo de Buey, y unas cucharillas de ensaladas vietnamita y tailandesa. El ceviche criollo peruano fue el plato más comentado, delicioso servido con patata y maíz, del que bebimos su leche de tigre, como está mandado. Siguieron bailando en nuestra mesa unos tras otros los siguientes platos:

Tiraditos Nikkei
Nems de cerdo y langostinos
Dumpling de cerdo
Pollo de corral relleno de pesto de cilantro con salsa huancaina
Anticuchos
Ga Xao Hot Dieu
Curry del día al estilo tailandés.
Cerraron el menú un lassi de yogur y un picadillo de frutas.

La noche tuvo una pausa llena de emoción para presentar Open Kitchen ESP, una aplicación para iPhone de recetas de cocina ideada por Rodrigo Varela y realizada con la colaboración de 18 conocidos bloggers gastronómicos. El germen de este proyecto fue precisamente Tapas&Blogs, algo más que una reunión, también un foco de sinergias, proyectos y colaboraciones. La diferencia de esta aplicación radica en las historias que hay tras cada una de las 250 recetas, pura cocina emocional.

La reunión terminó tras muchas charla y algunas copas. Ya en casa, al descalzarme, miré con ansiedad el abrigo. Estoy deseando enfundármelo para correr al décimo Tapas&Blogs.

Cuando una se levanta con las pestañas bañadas de cemento, la garganta agrietada tras una noche de poco sueño y mucha charla, y lo primero que desea hacer es ponerse a escribir para ordenar en palabras lo que ha vivido unas horas atrás, es que la noche ha sido realmente grande.

Camino al V Tapas&Blogs todo discurría como la seda. La carretera estaba despejada, el sol contagiaba optimismo, llegaba con tiempo de sobra, y tras dar una sola vuelta a la manzana encontré aparcamiento justo en la puerta de Loft 39, donde todos estábamos citados. Como tanta perfección es aburrida, al salir del coche se me cayó el abarrotado monedero, desperdigando por la acera una lluvia de metal. Que malo es crecerse.

Allí estaban ya reunidos algunos compañeros, y poco a poco el grupo se fue haciendo más grande. Para mí fue uno de los Tapas&Blogs más sentidos, ya que íbamos a tratar un tema importante y desconocido desde la experiencia y el corazón de quienes lo viven día a día. Ana y Víctor, de Caminar sin Gluten, nos abrieron los ojos a una enfermedad que se agudiza por el desconocimiento, la dejadez institucional y la incomprensión.

Escuchar cómo para un niño un día en un parque de ocio puede convertirse en un infierno, una experiencia en la que se siente diferente, observado y limitado, pone los pelos de punta. Saber que en un hospital desconocen qué puede y qué no puede comer un celíaco, indigna. Estas y otras muchas cuestiones nos sitúan ante una enfermedad desconocida que sería más fácil de llevar si hubiera una unidad de etiquetado, un registro de afectados, una ayuda urgente al enfermo que descubre que lo es, exenta de burocracia y que permita al afectado saber qué es lo que puede comer desde el primer día, y etc, etc, etc…

Víctor y Ana trabajan desde su blog para dar apoyo a los afectados, que sepan que se puede vivir siendo celíaco, y vivir bien además, trasladarles su experiencia de vida y con ello su ánimo permanente. Ayer un grupo de bloggers abrimos los ojos a la celiaquía; que no se quede aquí y que de manera exponencial, todos podamos tomar conciencia sobre este tema.

Tras la charla nos mezclamos y remezclamos en un cóctel, bajo una luz que cada vez se hacía más tenue, poniendo serias dificultades a la hora de fotografiar. Degustamos unas creaciones aptas para celíacos tan buenas como las que no lo son, comprobando que la dieta celíaca es buena, sana, rica y apta para todos.

Acabamos con el momento G&T, un clásico ya, y tras la criba natural que el cansancio hace tras la dura jornada laboral, acabamos cuatro gatos en la calle, jugando con un trípode y mostrando nuestra pose natural.

Ya en una quinta edición nos vamos conociendo y tomando el pulso, encontrando afinidades y también algunos inevitables desencuentros. Nuevas caras se suman al evento, enriqueciéndolo y evitando la peligrosa endogamia de un grupo cerrado. Las desvirtualizaciones nos traen momentos muy divertidos en los que caemos en cuenta de quienes somos en la red y nos ponemos piel. Siempre nos vamos a casa pensando que podíamos haber charlado más con unos u otros, pero esto es una carrera de fondo y sabemos que tendremos más oportunidades de profundizar, no hay prisas, chi va piano va lontano.

Fotografias de Marta de Directo al Paladar y Rosa de Velocidad Cuchara

Después del éxito que tuvimos con el II Tapas&Blogs en La Cruzada cogimos muchas energías para afrontar nuestro III encuentro. En este caso hay que destacar el trabajo desarrollado por Raquel de Sinestesia Gastronómica para tener un sitio y un menú de lujo.

El lugar donde vamos a vernos será el restaurante Vino y Oliva a los que también tenemos que agradecer el esfuerzo mostrado para hacernos un menú tan especial.

Los que nos seguís sabéis que nuestro fin es conseguir a través de nuestros encuentros disfrutar de la gastronomía de una forma diferente o por lo menos más especial de lo que podríamos conseguirla de hacerlo de de forma individual.

Nos han elaborado un menú gourmet especial compuesto por diferentes platos tratados con diferentes Aceites de Oliva Virgen Extra y cada plato maridado con un vino diferente. Además cada plato será comentado por el Jefe de Cocina y por el Encargado de Sala. ¿Bien, no?

Aperitivos

* Chips de hojas verdes crujientes.

* Aperitivo Vino de uva verdejo.

Primeros

* Delicia de verduras (varias) al wok confitadas con AOVE´s, arbequina, picual y aceite de sésamo con toque de soja. Capuchón de crema de setas confitadas al Aove, cornicabra. Aroma de trufa blanca y reducciones de PX y vino cabernet sauvignon. Maridado con un vino Ribera del Duero Valdubon Roble.

* Alcachofa confitada al Aove, arbequina, con cama de boletus-café, huevo de codorniz pochado, virutas de foie y reducción de PX. Maridado con un vino Verdejo Badajo.

* Dorada con cama de hojas salvajes, mahonesa de wasabi-jengibre. Maridado con un vino Sampayolo (D.O. Valedoras) Mencía.

* Carpaccio de canguro con parmesano, rúcula, gelatinas de vino, petalos. Maridado con un vino Heredad de Torresano crianza, (D.O. Madrid) Tempranillo.

Postre

* Espuma de almendras con gelatina de vino dulce. Maridado con un Cava Freixenett. Rose.

Datos importantes: el día 18 de febrero a las 20.30 horas para que nos de tiempo a llegar a todos y empezar a eso de las 21.00 horas. En un principio disponemos de 25 plazas, aunque si hay más solicitudes podemos ampliarlo. Y el precio del menú son 26 euros.

Como por el momento no tenemos un mail de contacto directo podéis mostrar vuestro interés en ir dejando comentarios en el blog, a través de Twitter o en la página de facebook y nos pondremos en contacto. Solo necesitamos un requisito y es que tengáis un blog de gastronomía o bien seáis personas relacionadas de alguna manera con esta pasión común que tenemos todos.

Ahora solo queda pensar lo bien que nos lo vamos a pasar de nuevo.

Gracias a Carlos de A ver que cocinamos hoy.

Los Bloggers. Son todos los que están pero no todos los que son

La cata de vino en La Cruzada

El maestro y las tapas

Y todo fué en…

Taberna La cruzada
C/Amnistia, 8 (Madrid)
915480131

El segundo encuentro de Tapas&Blogs se celebrará mañana. La cita es a las ocho de la tarde en La Cruzada. Ya no es la fecha vaga que barajábamos el 10 de diciembre en Taberna Maceira, donde los locos por la gastronomía que formamos este grupo parloteábamos sin parar sobre todo lo que vamos a hacer. Y donde, como dice Fiona, nos poníamos cara mientras sacábamos fotos de cestas de pan y del tremendo arroz caldoso que sirven en el local de cocina gallega.

La puesta de largo de esta aventura culinaria se ha cocinado con cariño. Lleva semanas macerando entre larguísimas cadenas de correos electrónicos y cuenta con nuevos ingredientes, tantos que las plazas para participar ya están agotadas. Pero lo mejor de la receta es, sin duda, el recipiente, La Cruzada.

Los responsables del establecimiento se ofrecieron a albergar uno de nuestros encuentros en cuanto nos anunciamos. Alfonso y Dani fueron a explorar territorios… y nos gustó por varias razones. Una de ellas es que se respira Historia, ya que el renovado local (compuesto de taberna y restaurante) fue abierto nada menos que en 1827. Y cuenta en su haber con anécdotas tan geniales como la que cuenta cómo Alfonso XII solía escaparse de incógnito del cercano palacio para tomar algo tranquilamente.

La Cruzada también nos gusta porque nos va a costar elegir las tres tapas que degustaremos cada uno entre la escueta pero suculenta carta, en la que figuran, entre otros platos, croquetas líquidas de buey de mar y tosta de tortilla española con cebolla caramelizada. Y porque estamos ansiosos de ver qué nos proponen para acompañarlas. Una de las joyas del local es su selección de vinos Los tres magníficos de La Cruzada, elaborada con cariño por Iván Vara, antiguo responsable de la bodega del Goizeko Wellington.

El apetito, y contaros hasta la última miga del encuentro, es lo único que nos queda. Esperamos que os guste

Esta fue una de las primeras crónicas que se hicieron sobre el I Tapas&Blogs, celebrado el mes pasado. Su autora es Marta Miranda, más conocida como Fiona de Directo al Paladar. Os la dejo, con su permiso.

Cuando bajaba en el coche al centro rumbo al primer Tapas&blogs, la Navidad me dió de golpe en la cara. Las luces que colgaban sobre la Castellana hacían mucho más bonito y entrañable el atasco en el que me vi sumida y que retrasó mi llegada al menos media hora.

Una vez libre y en Huertas, fuimos llegando todos, y como en toda reunión de bloggers que se precie empezamos a blandir nuestras cámaras. No quiero saber qué pensarían nuestros vecinos de barra y de mesa: varios frikis sacando fotos a unas aceitunas, a una cesta de pan… qué más da, nosotros somos así y así nos entendemos, es nuestro mundo y nuestra pasión.

Solo una cara conocida, la de Daniel, mi amigo y compañero en Directo al Paladar. Al cabo de pocos minutos ya había una sintonía estupenda, entre tarjetas, algún regalo y mucha charla.

Comimos estupendamente, bebimos con moderación y hablamos de este proyecto que nace.

Me quedo con la pasión con la que explicamos cómo habíamos llegado cada uno a este mundo, por pasión, por casualidad, desde dentro y de manera humilde. Que gente más grande.

Un gran día sin duda.