El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional.

Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece la cultura peruana.

El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y “producto bandera” ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

Diferencia del Pisco con otros aguardientes.

1.- La variedad de uva utilizada como materia prima
2.- La no rectificación de los vapores
3.- El tiempo entre la fermentación de los mostos y el proceso de destilación
4.- No tiene ningún agregado
5.- Proceso de obtención del contenido alcohólico

Premios de Pisco Tacama Demonio de los Andes

El “Pisco Tacama Demonio de los Andes” obtuvo el Trophé Prestige (Trofeo Prestigio) en el prestigioso evento “Les Citadelles de Vin 2009″ en Francia.
CINVE Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos – SEVILLA
2009 CINVE – Medalla de Oro – Pisco Demonio de los Andes Acholado 2008
2009 CINVE – Medalla de Plata – Pisco Demonio de los Andes Albilla 2008

Composicion:

Porcentaje de uvas que la componen: 44% quebranta, 35.7% albilla, 10.2% negra corriente, 9.3% italia, 0.8% moscatel.

¿Un título muy sugerente verdad? La verdad que esperamos que no solo sea sugerente y sea otro gran encuentro de Tapas&Blogs. En esta ocasión por fin podremos ir al restaurante Wakathai. Es una larga historia, pero podemos decir que desde que se inauguró hace unos meses siempre hemos querido ir al que promete ser (de hecho por las críticas parece que lo es) uno de los mejores restaurantes con cocina fusión asiática peruana de Madrid.

El cocinero, Walter Brandan nos abre las puertas a su restaurante. Antes estuvo en Sudestada y Asian Next Door. Wakathai está en Conde Duque, un local modesto. Para el nombre se ha inspirado en la planta de nombre huacatay, huatacay en quechua, hierba nativa del Perú y sagrada por sus propiedades medicinales como digestivo, y disuasorio de malos espíritus, que se utiliza como condimento en la gastronomía peruana. Su cocina por lo tanto tiene influencia peruana y fusionada con curries asiáticos y guisos vietnamitas.

El encuentro promete, solo tenéis que leer algunas de las críticas que se le han hecho, por ejemplo la de Carlos Maribona en Salsa de Chiles.

Además contaremos con la colaboración de I Love Aceite con una cata de Aceite de Oliva Virgen Extra. Y durante la comida podremos degustar Pisco “El demonio de los Andes” junto con un barman de la propia marca.

Cata de aceite con I Love Aceite Extra

Fernando Ortega nos presentará a través de sus explicaciones una cata profesional sus 3 aceites estrella. Su aceite de oliva extra virgen posee un gran cuerpo, con frutado intenso. Presenta un aroma fresco a hierba verde y un agradable olor a alloza, junto a un sabor a fruto fresco (manzana, almendra e higuera). Un aceite especial para degustar antes de la cena.

Fernando nos comenta: “Iloveaceite.com nació casi en la Red. Por eso, pese a ser aceite de oliva virgen extra producido en un lugar del que casi nadie ha oído nunca a hablar, desde febrero, casi todos, en el mundo 2.0, sí que sabe dónde está Peal de Becerro y qué es iloveaceite.com.”

Además, “Poder ‘desdigilatizarnos’ es el primer paso para que se conozca más y mejor el que, tras una marca, hay hombres y mujeres que trabajan por revalorizar un producto extremadamente exquisito.
Este primer paso es uno de los muchos que ya hemos dado, damos y daremos en esta Red cada vez más abierta a todos.”

Por último, “Será un reto y un compromiso: seguir creciendo y mejorando de la mano de todos vosotros. Nos vemos el día 20.”

Pisco, “El demonio de los Andes”

Elaborado con las más finas variedades de uva que se producen en el viñedo de TACAMA. Su sabor y perfume, vinculados a las uvas de que provienen, son fuertes y agradables. Es ideal para la preparación de cocteles entre los que más destaca el “Pisco Sour”.

Su etiqueta también tiene historia. TACAMA decidió utilizar el nombre de uno de los personajes más pintorescos y tumultuosos de la conquista del Perú que por su bravura puede ser comparado al licor que contiene la botella: Don Francisco de Carvajal, reputado por su malicia y crueldad hacia amigos y enemigos, así como por su cinismo y sentido del humor. El temor que inspiraba le valió el sobrenombre de “Demonio de los Andes”.

Recetas de Pisco.

El menú e inscripción al IX Tapas&Blogs

Dadas las dimensiones del restaurantes tenemos que limitar el grupo a 25 bloggers gastronómicos para el miércoles 20 de octubre a las 21.00 horas En la Calle Conde Duque 13, 28015 Madrid.

Chupito de sopa fría de melón.
Rollito Banh Cuon de lomo de Buey.
Ensalada vietnamita.
Ensalada tailandesa.

Ceviche de corvina salvaje.
Tiraditos Nikkei de dorada salvaje.

Rollito Nems de cerdo y langostinos
Dumpling de cerdo

Pollo de corral relleno de pesto de cilantro con salsa huancaina
Anticuchos
Ga Xao (pollo salteado con mango y anacardos)
Curry del día

Postre