Tapas & Blogs

Tener la oportunidad de asistir a una clase de técnicas de cocina en Le Cordon Bleu es un privilegio que no se da con frecuencia. Por eso fue una suerte asistir a la clase magistral que los Chef Arnaud Guerpillin y Erwan Poudoulec dieron en el Aula de cocina de la Escuela para los bloggers asistentes al evento.

El planteamiento era divertido pues como ya os adelantamos cuando se hizo la convocatoria para este evento, los chefs no sabían con antelación con qué ingredientes iban a cocinar. Se trataba de un desafío para ellos ya que con los productos que llevásemos nosotros, nos prepararían un banquete con nuestra ayuda como pinches, a la vez que nos enseñaban las técnicas.

Los ingredientes que elegimos eran totalmente de temporada: vieiras, codornices y calabacines que compramos en Makro y setas de cuatro variedades (amanita cesárea, boletus edulis, senderuelos y níscalos) que compramos en Gold Gourmet y además llevamos castañas. Al llegar a la Escuela, entregamos el material y mientras el equipo de producción de la escuela hacía las labores de mise en place, los asistentes nos dirigimos a una sala donde nos dieron la bienvenida y nos sirvieron un vino español con jamón y queso para picar.

Una vez hecha la presentación por parte del Director de Le Cordon Bleu, fuimos a conocer las instalaciones de la Escuela comprobando que cada alumno tiene un puesto completo de cocina con su propio fuego, plancha, horno, etc., y vimos las aulas de teoría, de práctica para cocina y para repostería. A continuación, nos pusimos delantales y gorros de cocina y armados con nuestras cámaras de fotos y cuadernos para apuntar todo, nos dirigimos al aula práctica de cocina donde empezaba la clase.

Divididos en equipos, aprendimos a limpiar y despiezar las codornices, pelamos y preparamos las castañas, acondicionamos las diferentes variedades de setas y con todos los elementos listos para cocinar, ayudamos a los chefs a preparar estos platos. Y mientras cocinabamos los ingredientes, tuvimos tiempo de hacer fotos, compartirlas en Instagram y Twitter bajo el hashtag #tapasblogslcb que tuvo más de 2,300.000 impactos esa misma tarde, gracias a todos los que seguías con interés el evento desde las Redes Sociales.

Aquí tenéis las fotos de los platos que preparamos durante la clase:

Aperitivo: Amanita cesárea con huevo de codorniz pochado y roto en el momento para que la yema fluyese en la boca

Risotto de níscalos y calabacines con vieiras servido en su concha

Codorniz en dos texturas con escabeche de senderuelos y boletus confitado en grasa de pato con castañas glaseadas

Todos los platos fueron elaborados por los chefs con nuestra ayuda, durante las tres horas y pico que estuvimos en la comida. El proceso estuvo acompañado de las correspondientes explicaciones, regado con buenos vinos y en un ambiente muy divertido, gracias a la ayuda y paciencia de los chefs que nos atendieron estupendamente y contestaron a todas nuestras dudas sobre lo que ibamos aprendiendo.

Yo estoy muy contento de cómo se desarrolló este Tapas & Blgos que contribuí a organizar junto a Alejandra Feldman, pero por si no soy imparcial, lo mejor es que veáis las crónicas de algunos de los asistentes, que además os recomiendo leer con detenimiento. Iremos editando esta entrada conforme tengamos más enlaces de los posts de los asistentes.

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